Pronounced "pohr-CHEE-nee", the
Boletus edulis, or porcini, is a popular mushroom in
Europe. The flavor of the porcini is best described as
nutty,
buttery and
earthy. They tend to have a very
strong, pungent woodsy smell, which can give stews or sauces a nice, rich scent. Although they're very difficult to find fresh in the
United States, some produce markets carry them in
autumn or late
spring. If you are lucky enough to find them fresh, be sure to look for porcinis with thick white stalks and large, undamaged brown caps with pale undersides. If the undersides are brownish yellow, then the porcinis are
overripe. Dried porcinis are much easier to find, but in my
experience they just aren't quite the same.
Porcini
recipes on
E2(I'll update this as more appear):
The porcini:
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